发布时间：2025-07-05 07:16:59 阅读： 37次
藤椒魚蛙
原料：
牛蛙400克、草魚600克、小米椒粒150克、青二荊條辣椒粒150克、子薑絲100克、蔥花、香菜節各20克、藤椒80 克、郫縣豆瓣30克、泡椒碎30克、薑米20克、蒜米20克、鹽10克、糖2克、花椒油50毫升、蛋清、雞精、味精、生粉、食用油各適量
製作：
1.將牛蛙、草魚分別宰殺治淨，牛蛙剁成兩半，草魚片成薄片，用適量鹽、雞精、蛋清、生粉抓勻，碼味上漿，然後下入四成熱的油鍋中滑油至六分熟，撈出瀝油。
2.鍋留底油，下入郫縣豆瓣、泡椒碎、薑米、蒜米炒香，摻入800毫升清水，加入小米椒粒、子薑絲，調入鹽、味精、雞精，水燒開後下入蛙塊燒至成熟入味，然後改小火，下入魚片、青二荊條辣椒粒，滑至魚片七分熟，淋入花椒油，起鍋裝入石鍋。
3.淨鍋燒油，下入藤椒炸香，起鍋淋在石鍋中，撒蔥花、香菜節即成。
雙椒童子雞
原料：
農家跑山雞1隻（選用三個月大的，約800克） 蔥花、熟芝麻、七星椒、萵筍塊、鹽、料酒、薑塊、蔥結、豆瓣醬、薑片、蔥段、蒜片、幹花椒、保寧醋、菜籽油各適量
製作：
1.把跑山雞宰殺治淨，斬成拇指頭大小的丁，納盆加鹽、料酒、薑塊、蔥結，醃漬1～2分鍾。另把七星椒切成顆粒，萵筍塊下水鍋汆水，撈出來待用。
2.往鍋裏舀入菜籽油，燒至四五成熱時，倒入雞丁滑油，撈出來瀝油。
3.鍋裏放菜籽油燒熱，加入少量豆瓣醬、薑片、蔥段、蒜片、幹花椒炒香，加入七星椒顆粒炒至香辣，倒入過好油的雞丁，下入萵筍塊，調入鹽、料酒，原料熟後加入少許保寧醋，起鍋裝入盛器中，撒些蔥花和熟芝麻，即可。
清蒸香辣老虎斑
原料：
老虎斑1條（約650克）、香辣醬50克、糍粑辣椒20克、蒜米15克、蔥花2克、紅椒絲2克、鹽、花雕酒、胡椒粉、水澱粉、雞湯、色拉油各適量
製作：
1.把老虎斑宰殺去內髒刮鱗後治淨，頭尾切開，除去大骨，取淨肉改刀成蝴蝶斑球，加鹽、胡椒粉、花雕酒拌勻醃味，然後裝盤擺好。
2.炒鍋置中火上，放油燒熱，下入糍粑辣椒炒透，加蒜米、香辣醬炒香，摻入雞湯燒沸，勾入水澱粉製成香辣湯汁。
3.將蝴蝶斑球入籠蒸約8分鍾，取出來潷去水分，澆入香辣湯汁，撒入蔥花、紅椒絲，用熱油熗香，即成。
醬香草鴨燜海螺主料 ：草鴨400克 角螺8隻輔料 ：杏鮑菇150克 大蒜50克 枸杞2克小料 ：薑片20克 蒜子10克 炸蒜子10克調料 ：燜燒煲仔醬40克 蠔油10克 雞粉3克 片糖5克 麻油5克 胡椒粉0.5克醃料 ：
蒸鮮豉油5克 雞粉2克 鷹粟粉2克
製作：
1. 將草鴨斬件，用醃料醃製後，下油鍋略炸；角螺去殼，洗淨取肉，用溫水浸泡十分鍾；
2. 杏鮑菇切厚片炸透，用開水衝走油分；
3. 爆香蒜子、薑片，放入鴨肉兜炒，依次下入調料，加水200g，燜煮15分鍾，再放入角螺和杏鮑菇燜5分鍾收汁，放入熱煲中，撒上枸杞、大蒜和炸蒜子，加蓋焗30秒即可。
私房牛柳
此菜的成菜形式和口感都有一點小創意，而在味道方麵，鮮香麻辣的牛柳與酥脆甜香的威化餅幹相配，可謂是相得益彰。
原料：
牛柳500克，胡蘿卜300克，芹菜100克，甜椒100克，青辣椒顆50克，脆椒300克，青花椒15克，蔥頭5克，威化餅幹若幹。
調料：
燒汁5毫升，美極鮮醬油10毫升，牛肉粉2克，鹽、味精、白糖、蠔油、雞蛋液、糖粉、黃油、花生油各適量。
製作：
1. 先取胡蘿卜、芹菜、甜椒和適量的清水，放入攪拌機裏打成蔬菜汁，待用。
2. 往盛器裏撒一層糖粉後，再把修切成正方形的威化餅幹擺在裏邊。
3. 把牛柳切成厚約0.5厘米的正方片，納盆後加蔬菜汁、燒汁、美極鮮醬油、牛肉粉、鹽、味精、白糖、蠔油和雞蛋液，抓勻待用。
4. 鍋裏放入花生油，燒至五成熱時，下牛肉片滑至七分熟，撈出待用。
5. 鍋入黃油並下牛肉片，小火煎2分鍾至表麵色金黃時，出鍋待用。
6. 鍋裏留少許的底油燒熱，投入青花椒、蔥頭和青辣椒顆一起炒香後，再把牛肉片放進去翻炒，其間加入美極鮮醬油和燒汁，炒入味再倒出來。
7. 把袋裝脆椒碾壓碎，然後給每一片牛肉的表麵都粘一層脆椒碎末，直接擺在盤中的威化餅上即成。
鹽水河蝦
原料：
河蝦，蔥結，薑片，精鹽。
製作：
1.河蝦剪去蝦須，用清水洗淨，瀝幹水。
2.炒鍋洗淨，倒入清水，用大火燒開，再放入蔥結，薑片，精鹽，待香味溢出，鹽粒溶化，即放入河蝦，烹入黃酒，加少許花椒，用大火燒煮，見蝦殼發紅，體形卷曲，肉質收縮，蝦腦清晰可見時，便已成熟，立即用漏勺撈出，置盤內冷卻後食用，也可連湯帶蝦一起倒入大碗，冷卻後隨吃隨取。
椒麻桃仁南美蝦
原料：
南美蝦仁80克、桃仁80克、自製醬汁、香椿苗各適量
製作：
1.把南美蝦仁解凍後放入開水中，待燙熟撈起，再放冰水中冰鎮涼。
2.把冰鎮好的蝦仁納盆，加入桃仁，澆入自製醬汁一起拌好裝盤，點綴上香椿苗即可。
說明：自製醬汁是先把小蔥200 克（隻要綠色部分） 和紅花椒10 克（泡水並去掉黑籽） 放一起用刀剁細成椒麻料，然後用80℃的色拉油燙熟；一份菜的醬汁量是椒麻料25 克、鹽2 克、糖1 克、雞汁2 毫升、味道長椒麻雞汁3 毫升、蔥油10 毫升。
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