1、清洗幹淨，擦幹，抹上一些鹽和料酒，再放到冰箱冷凍，這樣就可以長時間保存，並且還能醃製入味。如不冷凍，則需盡快食用。

2、清洗：從尾部向頭部刮去鱗片，挖出魚鰓，用剪刀從口部至臍眼處剖開腹部，挖出內髒，用水衝洗幹淨。

3、腹部的黑膜用刀刮一刮，再衝洗幹淨即可。注意，腹部進刀不要太深，以免刺破魚膽。

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